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发表于 2014-2-16 15:43:03 | 查看: 14| 回复: 0
摘要: 【盐渍金桔】这是一款网上流传很广的止咳小偏方,据说很灵!金桔下来的时候买了一些,用盐腌了,瓶装密封好,到今天差不多半年多时间,一个个曾经金黄饱满的金桔变的邹邹巴巴,颜色也有些发暗,据说盐渍时间越久,效果越好,这几天有点儿咳嗽,迫不及待拿出来泡水喝,效果如何?敬请期待姐的“小白鼠试验”……(璐稔)用料

正文:
【盐渍金桔】
这是一款网上流传很广的止咳小偏方,据说很灵!金桔下来的时候买了一些,用盐腌了,瓶装密封好,到今天差不多半年多时间,一个个曾经金黄饱满的金桔变的邹邹巴巴,颜色也有些发暗,据说盐渍时间越久,效果越好,这几天有点儿咳嗽,迫不及待拿出来泡水喝,效果如何?敬请期待姐的“小白鼠试验”……(璐稔)
用料:金桔 两斤食盐 根据金桔的量干燥无油无水的瓶子 若干个
1、金桔买回来后,把有伤疤的拣出不要,选新鲜完整的洗净。2、晾干水分,最好多晾几天。3、准备若干个无油无水的玻璃瓶。4、在瓶底铺一层食盐,码一层金桔,再洒点食盐,再码一层金桔,然后晃动瓶子,让所有的金桔都能裹上盐粒。5、最后瓶口覆盖一层保鲜摸,再旋紧瓶盖,放在阴凉干燥处,贴上纸签,写上日期。6、盐渍好的金桔用来泡水喝,用开水冲泡,把泡好的水含在口里慢慢地咽下,对于喉咙疼、声音沙哑、口腔溃疡很管用。
小贴士:1、瓶子最好放在阴凉干燥处,这样可以长时间保存。2、盐渍时间越久,效果越好。我这个是盐渍半年多的样子,考虑是不是再做一些,这样就接上茬了。3、金桔不仅含有多种维生素、碳水化合物,营养价值高,其维生素C含量堪比猕猴桃。在中医看来,金桔有抗炎、去痰、抗溃疡、消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效。4、腌制期间,可以隔段时间去晃晃瓶子,让金桔和盐水充分混合,并盐渍均匀。5、如果是金属瓶盖的话,最好在瓶口先覆盖一层保鲜膜,再旋紧瓶盖。因为盐有很强的腐蚀性,会对金属瓶盖产生腐蚀作用。

【盐烤蟹】
螃蟹怎么吃?清蒸是不是有点吃腻了?(我等丝……这句话明显装X)咳咳,清蒸的是不是有些太普通了?香辣味又觉得太糟蹋螃蟹?不如来试试完全锁住螃蟹鲜甜的盐烤吧,只要有口铁锅整两斤海盐就成!不用配任何调味料,入口第一秒就懂它的美好了!趁着大闸蟹还没有下市,赶快行动呐!(下厨房的阿布)
用料: 大闸蟹海盐 两斤以上姜八角桂皮花椒(可选)
做法: 1.大闸蟹洗净,用厨房纸彻底擦干表面水分,一定要擦非常干,不然会咸死。2.锅内放约半斤海盐盐和姜片及其他香料大火翻炒(海盐不可用精盐替代,不然咸死你啊……然后 海盐很粗粒的最好,我只买到略粗些的,也凑合用)。3.盐需炒得彻底失了水分,略有黄色。4.倒入余下的海盐,继续翻炒至盐非常的烫,略呈黄色,滴水下去会刺啦一声迅速蒸发掉。盐的用量不管你做几只螃蟹,最少要放两斤以上,不然螃蟹熟不了,我用了一共两斤半。5.转成小火,把大部分的盐拨到锅的一边,在锅底放上一只螃蟹,迅速把旁边的盐全拨过来彻底的厚厚后的盖住,一分钟的样子就把螃蟹挖出来,再同样方法制作另外一只。(必须一只一只的做,不然很难掌握螃蟹的成熟度)。6.关于时间的问题,大家可以适当小范围调整一下,看螃蟹的盖子,如果还残余黑色青色没用转红,那就没熟了。我用的是苦逼丝版大闸蟹,只有一两多一只,一分钟是熟了的(当然我也没明确卡秒哈),蟹脚里的肉也还是饱满的,参考网上一些方子是说,如果时间久了蟹脚会烤空,吃不到肉,这个久呢,只是多个几十秒就算久了呢,同时网友表示一分钟二两的大闸蟹也能熟,我个人担心有点够呛,总之,一分钟扒开了看下蟹盖,都红了就捞出来,还有较多青黑色就再盖住半分钟,较少青黑色就再十五秒,如此~~~7. 吃的时候一定要把蟹壳表面沾着的盐弄掉哈,最好准备个小刷子,刷掉最方便,不然不小心吃到一块盐……啧啧。
小贴士:1. 海盐不能替代成平常家里用的精盐,一般大超市都有卖海盐的,粗粒的海盐最好,我只买到不太粗的,也凑活着能用。2. 盐一定要舍得放,整个两三斤是必须的。3. 如果烤久了,蟹脚会完全空掉吃不到肉的,我曾经犯过这个错误。4. 螃蟹一定要一只一只烤,不然很难掌握成熟度,盖不住螃蟹的话更容易造成蟹脚熟了,蟹盖没熟,总之,重点就是用大量的盐厚厚厚厚的瞬间盖住螃蟹每一寸肌肤。5. 电光火石又要拍照又这啊那的,加上螃蟹个头反正也不大一样,所以我没有掐表……时间是参考了网上找来的些许资料,真的是非常快就熟了,具体一分零多少秒就真心不清楚,我建议第一只螃蟹大家可以感觉一下。6. 真心建议,一定用便宜的大闸蟹做啊,无比担心大家失败了糟蹋了银子,我就在超市买的几块钱一只的,还有几十块钱一斤的,那种几十一只的……大家等熟练了再用吧。7. 我同时做了盐烤还有清蒸,真心 盐烤比清蒸鲜甜多多多了!一点点的盐味完全提出了螃蟹的鲜味,加上盐烤的做法,所有鲜美都锁在了蟹壳里,不过,确实清蒸的最方便就是了。
【排骨焖饭】
这道主食,有饭,有菜,一锅端,可以说是便捷的懒人菜谱。排骨软烂可口,米饭晶莹剔透,吸足了汤汁,非常的美味!最主要的是用电饭锅制作不用担心火候的问题,非常方便!制作时,也可以加入一些其它的自己喜欢的食材,如胡萝卜粒,土豆粒,各种菌类等等,而且更加的营养。反正自己喜欢什么就搁什么。排骨可以提前腌制,更入味。调入盐时,可以稍微多放点,这样饭也更有盐味。食材中的糯米,为了让饭更加的软糯,也可以不加。老抽主要是上色的,喜欢淡色的,可以少加点,要么只用生抽也行。拌饭酱很香,微辣,是我喜欢的,所以放了一勺。(尘欢)
用料: 排骨东北大米圆糯米盐油海天淡口酱油海天拌饭酱老抽白糖料酒香葱大蒜生姜做法: 1.排骨斩大块,焯水后备用。2.油锅烧热,倒入适量的食用油,下入焯好的排骨。3.加入白糖,炒到微微发黄。4.调入料酒,淡口酱油,适量的老抽上色,拌均匀。5.加入生姜和大蒜片。6.据个人口味量的拌饭酱和盐,然后注入适量的水。7.米淘洗干净,把锅中的排骨,连同汤汁,和米一起倒入电饭锅中。8.按下标准煮饭键,把饭煮熟后再焖十几分钟。9.出锅时用饭勺搅拌均匀,撒上葱花即可。
小贴士:1、调入盐时可适当的多调点,以防饭口味太淡。2、饭煮好后,不开盖,继续焖十几分钟。3、排骨可以事先腌入味。
【橙香里脊】
作为不太能吃辣的自己,就对酸甜滋味颇为偏爱。无论是糖醋汁、蕃茄汁还是橙汁,这些酸酸甜甜的菜式总会让人想起时就口舌生津,看到时更忍不住吞咽口水。这道用橙汁做的里脊,即是这种既诱人又开胃的滋味,散发着淡淡的橙汁香气,肉则炸得外焦里嫩,吃起来真是非常美味。(尚食之文)
用料: 里脊 220克水 适量油 适量盐 适量花椒粉 少许葱白 15克姜丝 6克橙汁 3大勺白醋 1大勺白糖 2大勺淀粉 130克
做法: 1.将里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片。2.放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许油,抓匀,静置约10分钟。3.葱切丝。姜切丝。4.在碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。5.淀粉倒入盆中,一点点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。6.锅内放多半锅油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,注意肉片上的淀粉糊要挂匀,不能少也不能太多。7.炸至肉片金黄,定型后捞出。8.待全部肉片炸完捞出后,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。9.炒锅放少许油,待油温升高后倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁。10.汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。11.倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可盛出装盘。
小贴士:1、油温升至六、七成热的热度可以切片葱花放入,冒起小泡表示温度就可以了。2、炸肉的时间不要过长,第一遍熟了就可以捞出,第二遍上色就可以捞出,免得炸得过硬。3、调汁按自己喜欢的口感可调整调料的用量,酸甜由人。
【枸杞花雕鸡卷】
最近想暂别我的啤酒、红酒、白酒兄弟们,温上一壶暖热的黄酒,配着菊黄蟹肥,恰是应景。昨晚佐蟹的黄酒,喝剩下一点,今天灵机一动,用它来弄个“枸杞花雕鸡卷”,别天天羊排,牛排的,吃多了都不会说中国话啦,让这个金秋劲吹中国风。(臻臻小厨娘)
用料:鸡腿枸杞花雕糟卤八角姜片葱段做法:1、鸡腿拆掉骨头,用刀背拍松,撒盐腌制10分钟。2、姜片,葱段,八角,冰糖。3、锅内放水烧开,制成卤料。4、鸡腿卷起来,包入铝箔纸。5、放在锅内大火蒸20分钟。6、等鸡卷凉透。7、倒入适量的糟卤和花雕,等卤料凉透。8、把鸡卷放入,放入冰箱冷藏一晚,隔天取出切片食用。
小贴士:1、鸡骨头不要扔掉,可吊汤头用。2、花雕糟卤的比例按照你个人喜欢而定。3、鸡卷蒸的原汁可一并倒入卤料中。
【冻柿子冰淇淋】
柿子是我从小到大都特别喜欢吃的水果之一,这次把买回来的柿子,做了几个冻柿子,经过冷冻后的柿子硬绑绑的,再用温水泡一下,皮很容易就撕下来了,把带着冰渣渣的柿子吃一口,冰冰凉凉的,好甜!很像冰激凌的口感,哈哈,味道妙极了。熟透的柿子在常温下比较难保存,这种冻柿子也是储存熟柿子的一种好方法。(玉池桃红)
用料:新鲜熟透的柿子
做法:1.熟透的柿子洗干净,淋干水分。2.把洗干净的柿子放入保鲜盒中。3.盖上保鲜盒的盖子,放冰箱冷冻至硬。4.吃的时候拿出来,放置一会后,冻柿子的表面会有一层薄薄的白霜。5.把冻柿子用温水泡一下,水要没过柿子,大约5分钟左右,柿子变软,把蒂去掉,撕去外皮,放盘中或杯中即可吃了。
【啤酒焖笋干五花肉】
这道菜啤酒很关键,加了啤酒焖的五花肉非常的香,笋干吸收了五花肉和啤酒的香味后,也更加的脆香爽口,香而不腻哦。(玉池桃红)
用料:五花肉笋干啤酒葱姜八角花椒老抽啤酒冰糖
做法:1.五花肉切方块,笋干提前泡发好,葱切葱花,姜切丝。锅中放少许油,把五花肉放入翻炒。2.当五花肉炒出油,微微变黄时,放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味。3.加入笋干翻炒。4.加入老抽上色,翻炒均匀。5.加啤酒和冰糖,啤酒没过五花肉的表面,大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右。6.加盐,大火收汁翻炒。7.加葱断点缀一下,关火即可。
小贴士:我喜欢加冰糖,比普通的白糖做出来的菜光泽度要亮,要漂亮。
【迷迭香羊排】
早上去花鸟市场购置了几盆香草装点阳台,看着薄荷,罗勒,香茅蓬勃生长,心中甚是欢喜啊。剪了几束迷迭香直接入菜,取的就是田头到餐桌的清新自然。选用带骨羊鞍排,鲜嫩不带膻味,烤得时候满屋子飘香。最抢戏的是土豆,浸润了羊油,那叫一个赞。(臻臻小厨娘)
用料:羊排迷迭香红酒盐黑胡椒土豆洋葱红椒
做法:1、羊排洗净,放红酒,盐,黑胡椒,迷迭香(新鲜和干货都可以)腌制三小时。2、土豆放锅内煮熟。3、洋葱和红椒切块。4、放锅内煸炒出香味。5、将配料都放入烤盘中,撒上盐,黑胡椒。6、200度上下火烤20分钟翻面,再烤10分钟。
小贴士:1、我选用的是带骨羊鞍,质地细嫩,没有膻味。2、如果没有迷迭香,可用孜然粉代替。3、土豆尽量放在羊排正下方,这样烧烤时羊油会滴上土豆上,特别香。


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