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发表于 2014-2-23 00:35:49 | 查看: 21| 回复: 0
摘要: 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。明儿就是腊八,年也就越来越近了,腊八这天用醋泡蒜,到年三十那天拿出来吃,蒜碧绿脆而不辣,醋浓鲜,配上饺子,堪称完美组合。泡腊八蒜窍门:泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋,这样做出的腊八蒜才湛青翠绿、风味独特。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香;米醋色淡,泡

正文:

泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。明儿就是腊八,年也就越来越近了,腊八这天用醋泡蒜,到年三十那天拿出来吃,蒜碧绿脆而不辣,醋浓鲜,配上饺子,堪称完美组合。

泡腊八蒜窍门:泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋,这样做出的腊八蒜才湛青翠绿、风味独特。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香;米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。

腊八蒜

原料:大蒜、米醋、冰糖

做法:

1. 将大蒜剥去外皮,掰成散瓣状。

2. 剥好皮的大蒜+米醋一袋,分别放入两个无油无水的玻璃瓶里,加适量冰糖,米醋没过大蒜。

3. 拧紧盖子放冰箱冷藏即可。

腊八蒜

原料:大蒜头1000克、醋500克、白糖400克。

做法:

1. 选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;

2. 选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。

腊八蒜

原料:蒜5头、米醋1瓶

做法:

1. 将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分,放入干净无油的玻璃罐,倒入米醋没过蒜瓣。

2. 盖盖子密封,存放于阴凉阴暗处约10天即可。

既然泡好了腊八蒜,等成功那天烧上几个特色小菜给家人尝尝吧!

腊八蒜炒白菜

原料:白菜、腊八蒜、油、盐、醋、鸡精、生抽、香油

做法:

1. 白菜洗净切块;腊八蒜切片。

2. 锅中放油,七成热后下腊八蒜爆香,下入白菜继续煸炒,加入生抽、腊八醋、盐调味,出锅前,放入鸡精,淋入香油即可。

腊八蒜烧肥肠

原料:猪大肠、腊八蒜、油、盐、酱油、醋、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、香油、淀粉、胡椒粉、黄酱

做法:

1. 大肠用淡盐水加醋,泡1小时,再用淘米水,泡30分钟;将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟,捞出。

2. 锅中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块,烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟。

3. 锅中放油,爆香葱姜片,放入腊八蒜,烹入清水,调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许,小火将汤汁收浓稠,勾芡,淋香油出锅即可。

腊八蒜蒸海鱼

原料:黄花鱼、五花肉、油、盐、酱油、葱、姜、腊八蒜、料酒、蚝油、豆豉

做法:

1. 将鱼清理干净,鱼身上隔指打斜刀,用腊八蒜醋汁和少量料酒在鱼身上,摆在盘中;五花肉切碎;葱、姜切末;腊八蒜切碎。

2. 起锅入少许油,下姜、葱末爆香,下豆豉酱煸出酱香,下五花肉炒熟,下腊八蒜末炒香,加点水、盐烧5分钟。

3. 将做好的酱料浇在鱼肉上,撒上剩余的腊八蒜,淋上少量腌蒜的醋汁,扣个适口的碟子,蒸约6-8分钟。

4. 将蒸鱼的汤汁倒入锅中,烧开淋入水淀粉,勾成芡汁浇在鱼上即可。

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