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发表于 2014-3-3 18:39:33 | 查看: 20| 回复: 0
摘要: 夏季快到了,推荐几个即好吃,又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐: 原料:盒装嫩豆腐一块    调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法: 1、将豆腐倒扣入深盘内; 2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中; 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意

正文:

夏季快到了,推荐几个即好吃,又好做的家常凉拌菜。
一、凉拌嫩豆腐:


原料:盒装嫩豆腐一块
   调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法:
1、将豆腐倒扣入深盘内;
2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子:


原料:长茄子两根
   调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
   做法:
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上
竹帘,避免茄子有过多的水分)
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。

三、凉拌丝腐竹:

  
原料:丝腐竹、黄瓜
   调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
   做法:
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;
2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。
   丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。

四、拌双丝:

 
 原料:土豆500克、海带150克
调味料:葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
   做法:
1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干;
   2、海带切丝,也同样焯熟后,取出过凉水,沥干;
   3、葱切丝,蒜去皮压成泥;
   4、以上原料及调味料拌均匀即可。

五、橙汁莲藕西瓜皮:

  
原料:莲藕250克、西瓜皮250克子
   调味料:橙汁、盐、白糖各少许
  做法:
  1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条;
  2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中;
  3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分;
  4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈
淡黄色,即可装盘食用。
   特点:酸甜适度、清脆可口。

六、渝味辣白菜:


   原料:娃娃菜200克
调味料:大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
做法:
   1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用;
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用;
3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
   特点:色泽红亮,酸甜微辣,脆爽可口。

七、酸辣毛豆角:

 
 原料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克
调味料:蒜、油、米醋
做法:
  1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用;
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀
亮油装盘即成。
    特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩

八、笋头拌牛鼻:

 
 原料:牛鼻子100克、青笋头150克
调味料:麻辣调味汁
  做法:
1、将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用;
2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
   特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。


九、绝色美人椒:

 
 原料:大肉椒200克、嫩仔姜50克
调味料:姜汁、盐、味精、酱油、醋
  做法:
1、将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中;
2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
   特点:酸辣可口,质地脆爽。

十、鸡丝拉皮:


原料:凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料:芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法:
1、鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干水分,待凉,撕成
细丝备用;
2、大蒜去皮,捣成泥;小黄瓜洗净,切丝;苹果去皮、核及籽,
切丝,放入加盐冷开水中浸泡,捞出,沥干水分备用;
3、各种调味料放入碗中,加入蒜泥充分调匀;
4、凉粉皮切宽条,放入滚水中汆烫至呈透明状,捞出,以冷开水
冲凉,盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝,淋上调匀的
调味料拌匀,即可上桌。

十一、凉拌芦笋:

 
 原料:鲜芦笋300克
调味料:盐、芝麻酱
  做法:
1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝;
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

十二、凉拌萝卜丝:


原料:白萝卜300克
调味料:盐、香油、味精
做法:
1、将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝;
2、加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。

十三、麻辣凉拌菜:


原料: 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
调味料:糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
做法:
  1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
把烫好的生菜放入凉水中过一下;
  2、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、
糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
  3、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇
在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

十四、凉拌四季豆:


原料:四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料:盐、糖、香油、色拉油
做法:
1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末;
红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,
盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。

十五、芦笋拌虾仁:


原料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料:盐、糖、香油、色拉油
做法:
1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,
以冷开水冲凉,沥干水分备用;
2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,
沥干水分备用;
3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;
4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,
即可上桌。

十六、蒜蓉茄子:


原料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
调味料:香油、盐、糖、酱油
做法:
1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段;大蒜去皮,香菜洗净,
均切末备用;
2、将茄子用开水煮熟,捞出,以冰水冲凉,沥干水分,排入盘中
备用;
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即
可上桌。

十七、炝拌土豆丝:


原料:土豆、干辣椒
调味料:盐、糖、醋、味精、花椒
做法:
1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水,
直至水清辙;
2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上
几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少
许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;
3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒
在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜
丝...拌匀即可。

十八、蒜泥拌黄瓜:


原料:黄瓜3--5根
调味料:盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法:
1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀淹15分钟;
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少
量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。


大拌菜的材料可以根据你自己喜欢,凡是可以用作凉拌菜的菜都可以,比如彩椒、紫甘蓝、生菜、黄瓜、豆制品、坚果等。颜色上最好齐全些,这样看起来姹紫嫣红的很美观,而且各种颜色的蔬菜配在一起吃营养也很全面,如果材料是有机的,那更好。

健康大拌菜做法很适合在天气热的时候作为开胃菜,蔬菜没有经过烹制所以营养不会流失,再加上坚果,既满足营养热量还低,实在是一道营养又减肥的健康菜。

健康大拌菜的材料:


  红椒1只、黄椒1只、黄瓜1根、苦菊菜适量、大杏仁100克(或者其他坚果)、芝麻适量
橄榄油3汤匙(45ml)、醋(香醋、果醋等都行)1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、美极鲜味汁1茶匙(5ml)、干辣椒段5克、花椒10粒、大蒜15克

健康大拌菜的做法:


  1、将锅烧热,放入橄榄油和干辣椒段、花椒,用小火将辣椒、花椒的味道炸出来,待辣椒、花椒变成棕红色关火,捞出辣椒、花椒不要,将油晾凉待用。

2、将彩椒洗净切开,去除籽和筋,切成小块。

3、黄瓜洗净,切成滚刀块或者片;苦菊菜洗净用手撕成小块。

4、大杏仁切成块。

5、大蒜去皮压成蒜泥,将炸好的油、醋、糖、鸡精、盐、美极鲜味汁、蒜泥拌匀,可以根据自己的口味调整。

6、将处理好的彩椒、黄瓜、苦菊、杏仁放入沙拉盆中,将调好的调料放入拌匀即可。

制作小帖士:


  1、因为材料是生吃,所以一定要清洗干净,将蔬果洗净后用清水浸泡20分钟可以稀释蔬果表面的的农药。

2、调味汁可以根据自己的口味调整。

3、调味汁在菜上桌之前再加入拌匀,不然菜就蔫了。

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