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发表于 2021-3-17 15:31:23 | 查看: 11| 回复: 0
  文化学者崔岱远:每到过年,北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。一般人家过年几乎顿顿有丸子。春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。要能事先准备好丸子,端上来就能吃。芥末墩儿不仅是丸子,北京人过年的餐桌上有两样小菜必不可少,一样是芥末墩儿,另一样是豆儿酱。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八,家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油,甜酸清脆,开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉,解油腻全靠它。豆儿酱虽是小菜,但做起来工序不少。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮,等凝成冻就大功告成。吃起来清凉嫩滑,再点上一点腊八儿醋,渗起酒来,比大鱼大肉更美妙。北京人过年要准备素菜,初一不能吃荤。比如像全素斋的素食,基本是豆制品。
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